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Pilzsuppe mit Walnüssen

Marko Butze
Diese köstliche vegane Pilzsuppe ist schnell zubereitet und erhält ihre Cremigkeit durch die Walnüsse, die reich an lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren sind.
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Küche Blendtec Rezepte
Portionen 4
Calories 180 kcal

Zutaten
  

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 500 g frische Pilze geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 360 ml Gemüsebrühe
  • 160 ml Mandel- oder Sojamilch
  • 1/2 Tasse Walnüsse getoastet
  • 1/4 TL Salz

Anleitungen
 

  • Olivenöl in einem Kochtopf bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen.
  • Von den Pilzen 1 Tasse beiseite stellen, die restlichen Pilze und die Zwiebel 5 Minuten oder solange dünsten, bis sie gar sind.
  • 1 Tasse Gemüsebrühe und den Thymian zufügen, aufkochen lassen.
  • Die Wärmezufuhr reduzieren und leise köcheln lassen.
  • Jetzt die restliche 1/2 Tasse Gemüsebrühe, die beiseite gestellten Pilze (1 Tasse), Milch, Walnüsse und Salz in den Mixbehälter geben, den Deckel fest verschließen und das Programm „Dips/Batter“ auswählen.
  • Die Pilz-Walnuss-Mischung in den Kochtopf geben und die Suppe einige Minuten weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Suppe eindicken kann.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croûtons garniert servieren.

Notizen

Noch aromatischer wird die Suppe, wenn man 1/2 TL Sherryessig hinzufügt.
Dips = Batters

Nährwerte

Calories: 180kcalCarbohydrates: 9gProtein: 8gFat: 13gSaturated Fat: 1.5gPotassium: 350mgFiber: 4gSugar: 2g
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